Оборудование для шоковой заморозки

Чтобы создать для продуктов питания идеальные условия хранения, при этом сохранив их полезные свойства, требуется быстро их заморозить, создав в центре продукта температуру около -18°C потоками ледяного воздуха.

Обеспечить это поможет оборудование для шоковой заморозки, купить которое можно в компании «ГолдХолод». Это шкафы и камеры высокого качества, предназначенные для быстрого замораживания и последующего хранения продукции.

Цены и характеристики

Оборудование для шоковой заморозки — это высокопроизводительные агрегаты, которые обеспечивают сверхбыстрое автоматическое охлаждение продуктов. Есть два вида агрегатов: шкафы и камеры.

Шкафы — мобильное оборудование, подходящее для небольших цехов, кухонь или торговых складов. Они оснащены холодильным агрегатом, который способен производить быструю заморозку. Внутри обычно расположены несколько уровней, на которые помещают гастроёмкости или поддоны с продуктами.

Камеры — это стационарный комплекс, который размещается на крупных предприятиях для хранения больших объёмов продукции. Такой тип оборудования требует предварительного проектирования, при котором нужно учитывать условия объекта и особенности технологического процесса.

Стоимость оборудования для шоковой заморозки высока, но это оправдано эффективностью и быстрой окупаемостью технологии. Цены на шкафы начинаются от 250 тысяч рублей, окончательная стоимость зависит от объёма, вместительности и других особенностей агрегата. Цены на камеры — от 600 тысяч рублей. Итоговая цена складывается из площади, вместимости, конфигурации.

Преимущества технологии

Шоковая заморозка — это высокоэффективный метод замораживания продуктов, обеспечивающий сохранение их качеств. При обычной заморозке влага, находящаяся в тканях, замерзает в форме крупных кристаллов. Они разрушительно воздействуют на ткани продукта, что приводит к потере его формы, вкуса и полезных свойств.

У скоростного понижения температуры есть ряд преимуществ в сравнении со стандартным замораживанием. Оно обеспечивает:

• сохранение внешнего вида, вкуса, витаминов и микроэлементов;
• увеличение срока хранения;
• снижение весовых потерь при разморозке;
• сокращение времени заморозки.

Применение этой технологии позволяет предприятиям общепита заготавливать и хранить большие объёмы продукции без потери качества. Оборудование быстро окупается за счёт снижения временных, энергетических и сырьевых затрат.

Время заморозки по типам продукции

Шоковая заморозка продуктов происходит в три этапа.

• Первый этап подразумевает общее снижение температуры продукта от +20 до 0° С.

• Второй этап — переход из жидкой фазы в твёрдую, который происходит при температуре от 0 до -5°С. Это называется кристаллизацией влаги.

• На третьем этапе происходит домораживание при показателях от -5 до -18° С.

За счёт этого время заморозки разных типов продукции сокращается в 3–10 раз. Например, штучные полуфабрикаты (пельмени, котлеты) в обычных условиях замораживаются за 2,5 часа. Оборудование шоковой заморозки обеспечивает замораживание за 25-30 минут. Стандартные показатели для продуктов следующие: охлаждение до 0° С происходит за 1,5 часа, достижение температуры хранения — не более, чем за 4 часа.

Сферы применения

Шкафы и камеры для шоковой заморозки устанавливают:

• на различных предприятиях пищевого производства — мясокомбинатах, птицефабриках;
• на перерабатывающих предприятиях по замораживанию овощей, фруктов, зелени, смесей, грибов, ягод, полуфабрикатов;
• на производствах, изготавливающих мороженое;
• на кухнях заведений общественного питания для хранения полуфабрикатов и готовых блюд;
• для хранения хлебобулочных полуфабрикатов в пекарнях и кондитерских цехах.

Виды

Оборудование для шоковой заморозки, а именно шкафы и камеры, бывает нескольких видов. По глубине проморозки шкафы делятся на:

• Флюидизационные. Для заморозки мелкоштучной продукции — ягод, смесей, овощей, мелких морепродуктов.
• Люлечные. Для полуфабрикатов, небольшой рыбы, птицы.
• Конвейерные. Для продуктов растительного и животного происхождения, штучных полуфабрикатов (вареники, пельмени).
• Спиральные. С разной скоростью замораживания для каждого вида продуктов.

Кроме того, модели различаются по объёму (от 50 до 1100 литров), вместимости (от 3 до 750 кг), количеству уровней (от 3 до 120).

В камерах объём хранения измеряется тележками. Минимальное количество — одна тележка, для замораживания до 50 килограмм в час.

В нашей компании можно заказать камеру по индивидуальному проекту с любой производительностью и вместимостью. Её конфигурация также будет зависеть от особенностей помещения и производственного процесса. Это может быть шок-фростер, тоннельная камера или классический воздухоохладитель с фальш-потолком.

Как выбрать оборудование

При выборе рекомендуется, в первую очередь, рассчитать объём и массу продукции, которую необходимо замораживать за определённый промежуток времени, а также учесть её тип, чтобы правильно рассчитать мощность. При этом стоит учитывать, что чем больше производительность, тем больше габариты оборудования. При необходимости наши специалисты помогут осуществить выбор, произвести бесплатный замер помещения для камеры или шкафа.

Дополнительные опции

Камера шоковой заморозки состоит из стенок, пола, обшивки, дверцы, а также самих агрегатов. Их количество и тип зависят от размера, нужной мощности, особенностей производственного процесса. Кроме того, можно купить дополнительные опции, например:

• усиленный пол;
• завесы;
• дополнительные тележки для продукции;
• УФ-лампы для обеззараживания;
• LED-освещение;
• системы online-мониторинга;
• система оттайки горячим газом;
• вентиляторы с регулировкой;
• фальш-потолок;
• пандус и пр.

Изготовление на заказ

В компании «ГолдХолод» вы можете купить шкаф, либо заказать изготовление камеры шоковой заморозки под ключ. Это агрегаты, выполненные из высококачественных комплектующих европейского производства. Подбор опций происходит по соотношению «цена-качество», на основе:

• особенностей технологического процесса;
• объёма производства;
• площади, выбранной под размещение.

Результатом станет камера с продуманной конфигурацией, аэродинамикой и системой воздухообмена, безупречно подходящая под технологический процесс вашего предприятия.

Оплата, упаковка, доставка и гарантия

Есть несколько способ оплаты заказа:

• наличными при получении или самовывозе;
• банковской картой в офисе компании;
• наличными через банковский перевод;
• на сайте банковскими картами Visa и Mastercard.

Доставка по Москве и области занимает 1-2 рабочих дня. По России — в соответствии со сроками выбранной транспортной компании, плюс один день с момента оплаты. При заказе от 100 тысяч рублей доставка в пределах МКАД бесплатная. За пределы МКАД по московской области — 30 рублей за каждый километр.

Доставка по Московскому региону осуществляется за 1-2 рабочих дня. По России — согласно срокам выбранной транспортной компании +1 день с момента оплаты.

Самовывоз осуществляется по предварительному согласованию, со склада по адресу: Московская область, г. Балашиха, Шоссе Энтузиастов, д. 4. Время работы склада: понедельник–пятница 9:00–17:00.

Всё оборудование надёжно упаковывается, повреждение в процессе транспортировки полностью исключено. Кроме того, товар обеспечен расширенной гарантией на 2 года. В случае наступления гарантийного случая мы предоставляем бесплатное сервисное обслуживание со срочным выездом специалиста.

Условия эксплуатации

Для стабильной работы холодильного и морозильного оборудования важно соблюдать несколько основных правил:

• необходимо обеспечить свободный доступ воздуха к прорезям для охлаждения;
• запрещено закрывать вентиляторы охлаждения блоков посторонними предметами;
• требуется регулярно проводить санитарную обработку оборудования, а также проверять исправность заземления.

Более подробные рекомендации специалисты предоставят после установки. В сервисное обслуживание входит ежегодный инструктаж по правильной эксплуатации.

Компания «ГолдХолод» — надёжное оборудование для вашего производства

Наша компания занимается строительством холодильных камер, складов, производством и монтажом холодильных агрегатов и камер шоковой заморозки. Основной принцип нашей работы — оптимизированное использование ресурсов, поэтому мы предлагаем клиентам решения с лучшим соотношением цены и качества.

Среди наших клиентов — сервис «Яндекс.Лавка», фармацевтическая компания «BAYER», федеральная сеть кафе «Помпончик». У нас более 2 тысяч действующих объектов в Московской области.

Кроме высококачественного оборудования, мы обеспечиваем клиентов профессиональной сервисной поддержкой. В нашем штате — только специалисты с опытом свыше 10 лет. Главная задача нашей компании — обеспечить вам уверенность в выборе. Поэтому мы:

• производим бесплатный замер;
• предоставляем гарантию на оборудование 2 года;
• делаем срочный монтаж от 1 дня.