Оборудование для шоковой заморозки мяса

Шоковая заморозка мяса — технология, которая обеспечивает максимальное сохранение полезных и питательных свойств этого продукта, его структуры, вкуса и внешнего вида.

После размораживания мясо сохраняет сочность, плотность, аромат. Его практически не отличить от свежего. Поэтому оборудование для шоковой заморозки — это отличное решение для мясного производства.

Характеристики и цены

Для реализации технологии требуется производительное оборудование, осуществляющее быстрое охлаждение за счёт снижения температуры и обдува мяса холодным воздухом. Здесь важна точность всех показателей: скорость движения потоков воздуха, температурный уровень, соблюдение всех этапов.

Есть два вида оборудования: шкафы и камеры шоковой заморозки. Цены на шкафы начинаются от 250 тысяч рублей, на камеры — от 600 тысяч рублей. Итоговая стоимость зависит от производительности, особенностей производства, конфигурации, наличия дополнительных опций.

Преимущества технологии

Особенность шоковой заморозки — в способе кристаллизации воды, содержащейся в продуктах. При обычном способе вода превращается в крупные кристаллы, которые повреждают волокна мяса. Это негативно влияет на его структуру, вкус и полезные свойства. Сверхбыстрое охлаждение, в свою очередь, способствует:

• сохранению структуры волокон, вкуса, аромата, витаминов, микроэлементов;
• устранению риска развития бактерий, которые могут ухудшить качество мяса;
• более длительному сроку хранения продукта.

Оборудование для реализации технологии обеспечивает:

• продление сроков реализации мяса и полуфабрикатов;
• снижение весовых потерь продукта после разморозки;
• экономию временных, сырьевых, энергетических ресурсов производства.

Сокращается время замораживания, увеличивается энергоэффективность, поэтому агрегаты для шоковой заморозки окупаются гораздо быстрее обычных морозильных.

Виды оборудования

Есть два вида оборудования для шоковой заморозки — шкафы и камеры. Шкафы подходят для замораживания готовых мясных полуфабрикатов на небольших или средних предприятиях.

Камеры — это целые системы, предназначенные для замораживания мяса на стеллажах, тележках или подвесных путях. В них можно хранить туши, полутуши, цельные куски или упакованную продукцию.

В компании «ГолдХолод» вы можете заказать камеру под ключ. Мы спроектируем её с учётом объёмов производства, особенностей технологического процесса, предложим вам лучший вариант.

Преимущества компании «ГолдХолод»

Компания «ГолдХолод» занимается строительством холодильных камер, складов, производством и монтажом холодильных агрегатов, камер шоковой заморозки. Основной принцип нашей работы — оптимизированное использование ресурсов, поэтому мы предлагаем клиентам решения с лучшим соотношением цены и качества.

Среди наших клиентов — сервис «Яндекс.Лавка», фармацевтическая компания «BAYER», федеральная сеть кафе «Помпончик». У нас более 2 тысяч действующих объектов в Московской области.

Мы предлагаем:

• бесплатный замер;
• гарантию на оборудование 2 года;
• срочный монтаж от 1 дня.