Оборудование для шоковой заморозки мяса птицы

Шоковая заморозка мяса птицы — современная технология, которая обеспечивает сохранение его плотности, внешнего вида и вкуса при длительных сроках хранения. Размороженное мясо курицы, индейки и других птиц будет обладать практически всеми свойствами свежего. Приобретение такого оборудования выгодно для любого предприятия.

Технология шоковой заморозки птицы

В отличие от обычной заморозки, шоковая подразумевает быстрое понижение температуры. При стандартном постепенном снижении вода, содержащаяся в продуктах, превращается в крупные кристаллы. Они повреждают структуру мяса птицы. Это негативно влияет на его плотность, вкус, химический состав.

Резкое охлаждение наоборот, способствует образованию мелких кристаллов, при этом полностью приостанавливая процесс распада белка. После размораживания потеря влаги незначительна, а значит — приготовленное мясо курицы или индейки будет менее сухим и в целом мало чем отличается от охлаждённого. Кроме того:

• снижаются весовые потери сырья, а значит — затраты на его поставку;
• продлевается срок хранения продукции, а также срок его реализации;
• не требуется использовать дорогостоящие консерванты, стабилизаторы.

Также оборудование для шоковой заморозки более эффективно расходует энергию, поэтому окупается быстрее стандартного морозильного.

Оборудование

Шоковая заморозка одинаково подходит для хранения цельных тушек птицы, отдельных частей и полуфабрикатов из неё. Чаще всего для этого используются шкафы туннельного типа или камеры. В них обеспечивается циркуляция охлаждённого воздуха, которая в сочетании с резким ступенчатым снижением температуры гарантирует быстрое замораживание мяса без потери его первоначальных свойств.

Шкафы больше подходят для небольших производств, для заморозки частей курицы, индейки или утки (крыльев, ножек), а также полуфабрикатов из птицы. Камеры — широкие системы, подходящие для крупного предприятия.

Что учесть при выборе камеры?

При проектировании камеры учитываются следующие параметры:

• объём производства;
• особенности технологического процесса;
• размеры и особенности помещения для камеры;
• необходимость дополнительных опций.

С учётом этих параметров проектируется оборудование, которое будет наиболее эффективно отвечать требованиям предприятия.

Монтаж аппаратов для шоковой заморозки

Компания «ГолдХолод» занимается строительством холодильных камер, складов, производством и монтажом холодильных агрегатов. У нас можно заказать изготовление камеры шоковой заморозки для птицы под ключ. Основной принцип нашей работы — оптимизированное использование ресурсов, поэтому мы разрабатываем для клиентов решения с лучшим соотношением цены и качества.

Среди наших клиентов — сервис «Яндекс.Лавка», фармацевтическая компания «BAYER», федеральная сеть кафе «Помпончик». У нас более 2 тысяч действующих объектов в Московской области.

Мы предлагаем:

• бесплатный замер;
• гарантию на оборудование 2 года;
• срочный монтаж от 1 дня.